第九十六章 战国美食家（上）

呼了一声，便渐渐没了生息。

    这刀工瞬间引来了庖厨们的注意，就连庖官也瞬间没了轻视之意，一个厨子的优秀最主要的便是看刀工，昭云一刀就杀了猪，蛮力与巧力皆是不错，足以让人侧目。

    厨子们小声的交谈着，惊于此人的臂力，但皆被庖官喝了回去。

    斩下猪头，昭云将之置于案板，这一举动让庖官皱起了眉，难道他打算用猪头做菜？

    此时的猪头向来是庖厨们的弃子，他们觉得吃猪身上的肉便可以了，猪头自然就只被用来祭祀。另一方面，猪头肉需要了解猪头的构造才好下刀，许多庖厨都不愿这么麻烦。

    但昭云是个兽医，对猪头构造了如指掌，只片刻便将猪头的精华剁了下来，猪耳朵猪鼻子，就连猪舌都没有放过。

    同时，昭云让无敌劈柴，苏秦你不是想吃东西吗？给我把火烧好。那曾想这家伙四体不勤，五谷不分，差点给烧炸了盂，不得已，只能由子阳代劳了。

    将解下来的肉洗干净，昭云用案上的调味料开始做凉拌料，凉拌猪头肉作为开胃菜，倒是个很不错的选择。

    先秦主要酱料不多，盐、青梅和酒是最主要的。不过青梅的酸度不符合昭云的需求，昭云将手又伸向了别处。

    醢（hai）和醯（xi），总称为酱，前者类肉酱，带咸味，是酱油的雏形；后者带酸味，是醋的雏形。不过因为青梅的酸度较为适中，盐的咸度更容易把控，所以这两者并不常使用。

    但要做凉拌菜，这两个正好合适。

    庖官见昭云拿出了醢与醯，不由得摇了摇头，在他看来这简直是乱整。

    除了这两个，昭云还用了茱萸与花椒调味，与猪肉拌好之后便放在了一边，虽然味道可能不比现在好，但至少比每天吃的猪食妙。

    将猪身上的毛刮净之后，昭云又朝猪肋下刀了。五花肉是猪肉里面的宠儿，而做东坡肉又非得五花肉不可，只有这里的肉，才能做到软糯细腻，肥而不油。

    将猪肉切成方块，煮熟，洗净，在砂锅中放入清水，竹箅，竹箅上铺满葱姜，猪肉皮面朝下。没有白糖与黄酒、绍酒，昭云只能用饴（麦芽糖）与普通酒醴代替，味道不足，香甜有余。

    砂锅中煮肉的时候，昭云又剁下了猪的四只蹄子，酱猪蹄耗时较旧，他应该第一个就先做这个菜的。好在一格灶台有两个洞，可以同时做两种菜，与东坡肉不冲突。

    就着旺火将猪蹄用火烧一下，去毛，放入温水内浸泡片刻。刮净剩下的污物洗净。葱切成段。姜切成块，拍破。

    猪蹄放入开水盂内，烫一下捞出，用凉水过凉，再放入盂内，加水没过肉，加醢、盐、八角、桂皮，花椒，葱段，姜块。

    微火焖煮半个时辰，此时东坡肉也差不多成型了，打开砂锅去油，已是一阵香气扑鼻而来。靠的近的子阳与无敌闻着香味，险些忘了自己的工作，苏秦更是夸张，口水可见的落下，极其滑稽。

    不多时，香气已传到了庖厨们的鼻中，皆不由自主的朝昭云靠去，要不是愣了片刻的庖官反应迅速，昭云几乎成了这里最亮眼的星。

    庖官深吸一口气，暗道：“不过如此，不过如此……”

    昭云将盛出来的东坡肉放入陶罐中，置入蒸笼，半个小时后便可取出。此时酱猪蹄微火炙的差不多了，立马转旺火收汁。

    齐王的中餐已经做的差不多了，苏秦闻不着香味，已经不由自主的朝庖厨们的菜肴靠去，庖厨们个个遮挡青铜盂，闻都不让苏秦闻一下。

    庖官冷冷一笑，看来这家伙也没什么厉害的嘛，做了半天也没能做出来什么像样的东西。

    等到他们将菜肴端到齐王宫殿后，转过头又开始做奴仆们的饭菜。不过奴仆们几乎一碗黄粟米就搞定了，于是这次做饭的速度极快。

    而就在这时，昭云的东坡肉正式出炉了！